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    技術文章

    營養專家鄭東明:粽子要趁熱吃


    核心提示:哈爾濱醫科大學附屬第四醫院營養科專家鄭東明:端午節臨近,粽子又上市了。提醒大家的是,粽子一定要趁熱吃。


      端午節臨近,粽子又上市了。提醒大家的是,粽子一定要趁熱吃。

      粽子的主料是糯米,支鏈淀粉含量高。糯米加熱后,支鏈淀粉會糊化,有利于被消化酶分解,更易消化;而一旦冷卻,淀粉會老化回生,分子間凝固加強,不容易被消化。從口感來說,糯米放冷后,硬度、黏性和咀嚼性都會顯著上升,給消化帶來難度。所以,涼粽子十分不利于消化。

    此外,肉粽子里還含有大量飽和脂肪,對于胃不好、消化吸收能力差的人來說,大量的葷油會給消化系統帶來負擔。如果趁熱吃的話,糯米質地柔軟,葷油是液態,容易與膽汁混合,胃腸功能正常的健康人消化起來仍不算很困難。一旦變冷,豬油凝固,吸入豬油的糯米硬度也上升,令胃腸負擔加重。需要提醒的是,粽子屬于主食。吃后要減少米飯、饅頭等主食的量。

      鄭東明:哈爾濱醫科大學附屬第四醫院營養科專家

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