餐飲企業的等級劃分和評定
（標準號：GB/T 13391—2009 發布單位：中國國家標準化管理委員會）
本標準規定了餐飲企業等級劃分的術語和定義、等級劃分的依據和評定方式、等級的評定和管理原則、監督管理原則以及等級評定等要求。
本標準適用于中華人民共和國境內有合法經營資質的餐飲企業。
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。
GB 14930.1 食品工具、設備用洗滌劑衛生標準
GB 14930.2 食品工具、設備用洗滌**劑衛生標準
GB 16153 飯館（餐廳）衛生標準
GB/T 19001 質量管理體系 要求（GB/T 19001-2008，ISO 9001：2008，IDT）
食品衛生監督量化分級管理指南 衛法監發[2007]
餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范 中華人民共和國衛生部
餐飲業食品索證管理規定 衛監督發〔2007〕274號
3 術語和定義
餐飲企業的等級劃分和評定
3.1
4 等級劃分與標識
4.1 等級劃分
餐飲企業共分為五個等級，即一鉆級、二鉆級、三鉆級、四鉆級、五鉆級（含白金五鉆級）。
4.2 標識
以鉆石為餐飲企業的等級標識:一顆鉆石表示一鉆級、二顆鉆石表示二鉆級、三顆鉆石表示三鉆級、四顆鉆石表示四鉆級、五顆鉆石表示五鉆級（白金五鉆以顏色不同來區分）。鉆石的顆數越多，表示餐飲企業的級別越高。
5 等級劃分的依據和評定方式
6.3 企業晉級需獲得鉆級一年后進行申報，申報白金五鉆級的企業應在取得五鉆級資格一年后方可申請。
6.4 國內酒家酒店等級評定機構統一制作餐飲企業等級標志牌和證書。
6.5 餐飲企業獲得鉆級酒家稱號后，等級標志牌應懸掛在餐飲企業顯著位置。
7.2 國內酒家酒店等級評定機構負責制定等級評定的實施辦法。
7.3 國內酒家酒店等級評定機構下設監督委員會和專家委員會，對評定工作實行監督管理檢查制度。
——已取得等級資格的企業如發生食品**、人身**等重大事故，造成**影響，其所在地酒家酒店評定機構應在權限范圍內做出處理并上報情況。國內酒家酒店等級評定機構根據情節輕重給予警告或通報批評或降低或取消等級的處理，并在相應范圍內公布處理結果；獲得等級的餐飲企業接到上述通知后，必須認真整改，并在規定期限內將整改情況報告處理機構。
——經國內酒家酒店等級評定機構對晉級或降級或取消等級資格的企業，應立即將原等級標志和證書交還授予機構，由國內酒家酒店等級評定機構做出更換或沒收的處理。
——被降級或取消等級的企業。自降級或取消等級之日起一年內，不予恢復或重新評定等級；一年后，方可重新申請評定。
8.1.1 等級評定的現場評審，應由有資格的評審員承擔，各地評定機構應配備所需的評審員。
8.1.2 企業申請餐飲企業等級評定應了解本標準的相關規定。
8.2.1 申請企業可根據餐飲企業等級劃分條件提出相應的等級評定申請，填寫申請報告并提供真實有效的證明文件，交所在地的酒家酒店等級評定機構。
8.2.2 地方酒家酒店等級評定機構接受企業的申請報告和相關文件后，在15個工作日內就是否可以評定給予企業答復，并上報國內酒家酒店等級評定機構。
8.3.1 國內酒家酒店等級評定機構確認申請企業符合評定條件后，應在20個工作日內完成評定的準備工作，受理并開始現場評審。
8.3.2 進行現場評審前，應根據不同等級的申請，由相關酒家酒店等級評定機構組織專家進行管理文件審核，當文審通過后，相關酒家酒店等級評定機構通知企業可進行現場評定并協商確定評審時間。
8.4.1 現場評定應有暗訪，暗訪原則上安排在正式現場評定之前，一般情況下每次暗訪不超過二人，可以是評審組的成員或相應的評定機構指派的人員。暗訪結果將計入企業評定的總成績。
8.4.2 對現場評定提出需改進的問題，要求企業在規定的時間內進行整改，整改的結果由各等級評定機構負責跟蹤驗證。
8.4.3 現場評定的所有文件由評審組匯總上報相應的酒家酒店等級評定機構存檔。
8.5.1 由各等級評定機構組成的專家評審組對評審組長提供的評審文件進行審查。
8.5.2 專家評審組將審查結論提交國內酒家酒店等級評定機構批準。
由國內酒家酒店等級評定機構不定期在媒體公告評審結果。
