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橄欖油*健康 烹飪用油多樣化更好
橄欖油在西方被譽為“液體黃金”。現(xiàn)代飲食結(jié)構(gòu)研究發(fā)現(xiàn),地中海飲食模式的心腦血管**發(fā)病率很低,采用地中海膳食模式的人長壽幾率比采用其他膳食模式的人高出20%,與他們以橄欖油為主要食用油有很大關(guān)系。那么,橄欖油究竟為何如此健康?平時做菜該怎么用橄欖油才對呢?
為啥健康
橄欖油抗氧化、延衰老
脂肪酸按飽和程度可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸,能降低低密度膽固醇,增強高密度膽固醇含量,有利于減少冠心病的風險。
同時,橄欖油含有維生素e和橄欖多酚、角鯊烯等植物活性物質(zhì),具有良好的抗氧化作用,可有效延緩衰老。日常膳食中適量攝入橄欖油,有益于促進人體健康。
炒菜怎么用
超過200℃會降低營養(yǎng)
*好起鍋前再加
橄欖油的使用范圍與一般食用油沒有太大區(qū)別,入鍋后有一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程,能很好地保存蔬菜顏色。
但由于好的橄欖油多是冷榨未精煉的,如果炒菜溫度超過200℃時,會破壞其中的多酚化合物,營養(yǎng)價值下降。所以橄欖油*佳的食用方式是直接點在煮好的蔬菜里,或起鍋前加入橄欖油拌炒,能*大程度地保留營養(yǎng)成分。
怎么吃才健康
別只用橄欖油
還要交替選用葵花籽油、玉米油
有家長在了解橄欖油對健康有好處后,烹煮嬰幼兒食物時都用橄欖油。有這種健康的意識是好的,但只用橄欖油,可能會造成營養(yǎng)不均衡。
橄欖油的意義主要在于其中含有的單不飽和脂肪酸對于調(diào)節(jié)血脂、血壓、預(yù)防心血管病有幫助。嬰幼兒不僅需要單不飽和脂肪酸,還需要飽和脂肪酸、膽固醇、多不飽和脂肪酸,特別是對于促進大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育的磷脂、dha、ara等。因此,在添加輔食和能進食普通食物階段,嬰幼兒所用的烹調(diào)油應(yīng)該多樣化,例如葵花籽油、玉米油以及橄欖油等多種油交替選用。
（新快報）