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    新聞資訊

    喝自釀葡萄酒會甲醇中毒? 專家:更需注意微生物超標


     喝自釀葡萄酒會甲醇中毒? 專家:更需注意微生物超標

    “葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催”這句古詩詞顯示自古以來葡萄美酒就被人們鐘愛,但近期有關“喝自釀葡萄酒易中毒”的說法正在擴散,一時間讓眾多喜愛飲用自釀葡萄酒的人士不禁擔憂起來。對此,相關專家表示,果酒在釀造過程中都會產生少量甲醇,影響不大,與此相比,更要注意酒中微生物超標帶來的健康危害。

    喝自釀葡萄酒會甲醇中毒?

    湖南某媒體報道稱,張先生因喝自釀的葡萄酒后,突然感覺心跳加快、胸悶,并且視力模糊。家人發現他全身發抖,嘴唇發紫,立即撥打了120急救電話,將他送醫救治。經過醫生的**,張先生恢復了健康,醫生告訴他,他是因為所喝葡萄酒中甲醇超標而引起的中毒。

    此則關于“喝自釀葡萄酒易中毒”的消息不得不讓人擔憂。無獨有偶,前段時間,有合肥博友稱,自己晚上喝完葡萄酒后,起初沒有感到不適,但出乎意料的是,半夜開始肚子不舒服,“連拉了兩天肚子,人都快虛脫了”。

    昨日上午,鳳陽路菜市水果攤主劉大姐稱,她娘家有一片葡萄園,現在葡萄大量上市時,能賣個好價錢,等過半個月她會將剩下的葡萄釀成葡萄酒。在劉大姐的帶領下,她身邊的親戚朋友每年都會定時到她娘家的葡萄園采摘葡萄,帶回家釀酒。逢年過節鄰里親戚間串門,葡萄酒便成了招待客人的*好禮物。

    “因為自釀的葡萄酒是精心挑選、釀制、等待的成果,和親戚朋友們一起暢飲時,更開心。”目前劉大姐還沒有聽說過喝自釀葡萄酒會甲醇中毒的事,她指著筐里的幾斤已摘好的葡萄粒說,“這不,今天還有顧客讓留葡萄好帶回家釀酒。回家洗好撒上糖放進罐子里就行了。”

    甲醇量一般不會超標

    記者就此消息向相關專家咨詢。在省內一家農產品加工研究所里,從事果酒加工研究工作的陳蕾表示,不僅是自釀的葡萄酒,很多果酒都含有微量甲醇。甲醇是在葡萄發酵過程中產生的,由果肉中的果膠被果膠酶水解生成。但葡萄在自己發酵的時候甲醇產生的量很少,不會對人體產生危害。

    “盡量選擇糖分高的葡萄,溫度也要控制,*好低于25攝氏度,這樣發酵會更充分。”如果市民對自釀的葡萄酒心存疑慮,可以取部分酒液進行食品**檢測。

    同時陳蕾表示,在家庭釀造過程中,還會產生含有多種醇類混合構成的雜醇油。據了解,雜醇油較乙醇對人類有更強的毒性和麻醉作用,飲用雜醇油含量較高的酒易醉,而且會引起**,因此不要為了美味而貪杯。

    在合肥本地一家葡萄酒生產企業里,從事釀造及品質檢驗工作的張悅告訴記者,葡萄酒企業一般是在全封閉式的環境下釀造,正常情況下,產生甲醇的量極少。一般家庭釀造葡萄酒缺乏工藝及流程控制,若發酵過程出現問題,會產生較多的甲醇。比如家里的環境可能會產生很多細菌,或者葡萄霉變,都會產生更多的甲醇。

    自釀葡萄酒的微生物超標危害更大

    在江淮晨報記者咨詢的過程中,兩位專業人士都不約而同地提到了在自釀的葡萄酒中,比對甲醇更多關注的應該是“微生物菌落是否超標”,因為釀造衛生環境及工藝控制差。

    張悅稱,企業生產葡萄酒時,都會用專門的果膠酶及合適用量來水解果膠,發酵佳釀。但家庭在制作過程中,沒有酵母,全靠葡萄自帶的果膠酶和表面上及空氣里的微生物來發酵生產,這其中會帶入多種細菌。

    另外制作過程中,糖分比例不對,放入大量食用糖,酵母因滲透壓過高大量死亡,發酵不充分,都容易滋生細菌。飲用這種葡萄酒,不僅口感差,還會導致拉肚子等**。

    原標題:喝自釀葡萄酒會甲醇中毒?

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