奶吧食品**監(jiān)測(cè)方案
奶吧從表型上看就是一個(gè)以經(jīng)營(yíng)鮮奶為主的飲食店面，它是我國(guó)奶業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型時(shí)期的一個(gè)新型事物，是集生鮮乳生產(chǎn)、制作加工、飲食服務(wù)于一體的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)體。
伴隨著21世紀(jì)的到來(lái)，我國(guó)的乳業(yè)邁入快速發(fā)展時(shí)期，奶吧行業(yè)也迎來(lái)了其發(fā)展的黃金時(shí)代。但乳品質(zhì)量**事故頻發(fā)的狀況與民眾的需求形成了強(qiáng)烈的反差。一些奶吧，特別是小型奶吧存在生鮮乳來(lái)源不明、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、經(jīng)營(yíng)人員缺乏食品**和專業(yè)制作基本知識(shí)等問(wèn)題。
針對(duì)奶吧行業(yè)出現(xiàn)的各種食品**問(wèn)題，深圳菲特立科技有限公司參考有關(guān)部門(mén)的政策法規(guī)和國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，制定了此監(jiān)測(cè)方案。希望能夠?qū)δ贪蓮臉I(yè)人員有所啟迪、對(duì)奶吧行業(yè)的發(fā)展有所助益。
| 一：微生物指標(biāo)—生乳 |
| 序號(hào) | 檢測(cè)項(xiàng)目 | 國(guó)標(biāo)檢測(cè)方法 | 國(guó)標(biāo)限值 | 推薦儀器 | 產(chǎn)地 | 推薦原因 |
| 1 | 菌落總數(shù) | 平板計(jì)數(shù)法 | 2*106 CFU/ml（g） | 原料奶細(xì)菌快速檢測(cè)儀（MBT） | 美國(guó) | 1：國(guó)標(biāo)要求GB 19301-2010 2：經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、操作簡(jiǎn)單、半小時(shí)出結(jié)果、無(wú)需專業(yè)操作人員 |
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| 微生物指標(biāo)—巴氏**乳 |
| 序號(hào) | 檢測(cè)項(xiàng)目 | 國(guó)標(biāo)檢測(cè)方法 | 國(guó)標(biāo)限值 | 推薦儀器 | 產(chǎn)地 | 推薦原因 |
| 1 | 菌落總數(shù) | 平板計(jì)數(shù)法 | 50000或100000 CFU/ml(g) | 德國(guó)**微生物快速檢測(cè)系統(tǒng)（RVLM） | 德國(guó) | 1：國(guó)標(biāo)要求GB 19645-2010 2：準(zhǔn)確定量分析、操作簡(jiǎn)單、國(guó)際認(rèn)證方法。 |
| 2 | 大腸菌群 | 平板計(jì)數(shù)法 | 1或5 CFU/ml(g) |
| 序號(hào) | 檢測(cè)項(xiàng)目 | 國(guó)標(biāo)檢測(cè)方法 | 國(guó)標(biāo)限值 | 推薦儀器 | 產(chǎn)地 | 推薦原因 |
| 3 | 沙門(mén)氏菌 | 生化實(shí)驗(yàn) | 0 CFU/25g/ml | 德國(guó)**微生物定性分析系統(tǒng)（RVL） | 德國(guó) | 1：國(guó)標(biāo)要求GB 19645-2010 2：投入少、操作簡(jiǎn)單、國(guó)際認(rèn)證方法。 |
| 4 | 金黃色葡萄球菌 | 定性檢驗(yàn) | 0 CFU/25g(ml) |
| 二：感官要求 |
| 序號(hào) | 檢測(cè)項(xiàng)目 | 國(guó)標(biāo)檢測(cè)方法 | 國(guó)標(biāo)要求 | 推薦儀器和設(shè)備 |
| 1 | 色澤 | 觀察 | 呈乳白色或微黃色 | 50ml燒杯 |
| 2 | 滋味、氣味 | 品嘗、聞味 | 具有乳固有的香味，無(wú)異味 |
| 3 | 組織狀態(tài) | 觀察 | 呈均勻一致液體，無(wú)凝塊、無(wú)沉淀、無(wú)正常視力可見(jiàn)異物 |
| 三：**** |
| 序號(hào) | 檢測(cè)項(xiàng)目 | 國(guó)標(biāo)檢測(cè)方法 | 國(guó)標(biāo)限值 | 推薦儀器 | 產(chǎn)地 | 推薦原因 |
| 1 | 黃曲霉** | 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法 | 0.5 | 黃曲霉**M1 ELISA檢測(cè)試劑盒 | 國(guó)產(chǎn) | 快速定性檢測(cè)牛奶中黃曲霉毒M1含量 |
| 2 | 三聚氰胺 | 液相色譜法 | 2.5 | 牛奶三聚氰胺檢測(cè)試劑盒（Abraxis） | 美國(guó) | 1：衛(wèi)生部公告，必檢項(xiàng)目 2：經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，操作簡(jiǎn)單 |
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| 四：過(guò)程衛(wèi)生控制 |
| 序號(hào) | 檢測(cè)項(xiàng)目 | 通用檢測(cè)方法 | 國(guó)標(biāo)限值 | 推薦儀器 | 產(chǎn)地 | 推薦原因 |
| 1 | 潔凈度 | ATP熒光儀 | 自定 | ATP熒光檢測(cè)儀 SystemSUREplus | 美國(guó) | 1：用于過(guò)程衛(wèi)生控制，衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)指定儀器 2：便攜式、性價(jià)比高、操作簡(jiǎn)單、奧運(yùn)會(huì)使用儀器 |
☆推薦檢測(cè)指標(biāo)
| 四：理化指標(biāo) |
| 序號(hào) | 檢測(cè)項(xiàng)目 | 國(guó)標(biāo)檢測(cè)方法 | 國(guó)標(biāo)限值 | 推薦儀器 | 產(chǎn)地 | 推薦原因 |
| 1 | 酸度 | 滴定法 | 牛乳12-18 | 電位滴定儀（ZDJ-4B） | 國(guó)產(chǎn) | 替代酒精實(shí)驗(yàn)，結(jié)果更準(zhǔn)確 |
| 2 | 冰點(diǎn) | 熱敏電阻冰點(diǎn)儀測(cè)定法 | -0.500到-0.560 | 單樣冰點(diǎn)測(cè)定儀（CryoSmart 1） | 意大利 | 確保原料奶質(zhì)量 |
| 3 | 相對(duì)密度 | 密度計(jì)測(cè)定法 | 1.027 | 稠度計(jì)（Bostwick） | 美國(guó) | 牛奶質(zhì)量指標(biāo) |
| 4 | 體細(xì)胞數(shù) | 無(wú) | 無(wú) | 牛奶體細(xì)胞檢測(cè)儀（牛博士@） | 國(guó)產(chǎn) | 牛奶質(zhì)量指標(biāo) |
| 5 | 雜質(zhì)度 | 過(guò)濾法 | 4.0 | 雜質(zhì)度過(guò)濾機(jī)（HL-GB2） | 國(guó)產(chǎn) | 牛奶質(zhì)量指標(biāo) |
后記：
考慮到奶吧行業(yè)的特殊性，監(jiān)測(cè)方案中沒(méi)有添加脂肪、蛋白質(zhì)、***、農(nóng)藥獸藥殘留等指標(biāo)的檢測(cè)信息。如果您需要，歡迎來(lái)電來(lái)函咨詢。
參考資料：
1、《農(nóng)業(yè)部生鮮乳質(zhì)量**監(jiān)測(cè)工作規(guī)范》
2、《農(nóng)業(yè)部生鮮乳生產(chǎn)收購(gòu)管理辦法》
3、《中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院令-乳品質(zhì)量**監(jiān)督管理?xiàng)l例》
4、《山西省2013年生鮮乳質(zhì)量**監(jiān)測(cè)計(jì)劃》
5、《2011年國(guó)內(nèi)生鮮乳質(zhì)量**監(jiān)測(cè)計(jì)劃》
6、《赴山東濰坊考察奶吧報(bào)告》
7、《GB 19301-2010 食品**國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》
8、《GB 19645-2010 食品**國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏**乳》
9、 其它食品**國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
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