當(dāng)前，我國(guó)餐飲業(yè)食品**問題備受關(guān)注。近年來，在我國(guó)食品**法律體系日漸完善的情況下，餐飲食品**事件仍屢禁不止，這在一定程度上說明了我國(guó)餐飲企業(yè)社會(huì)責(zé)任的缺失。因而，從企業(yè)社會(huì)責(zé)任視角出發(fā)，通過分析我國(guó)餐飲業(yè)食品**現(xiàn)狀和企業(yè)社會(huì)責(zé)任缺失的原因，得出結(jié)論并提出了提升餐飲企業(yè)社會(huì)責(zé)任意識(shí)進(jìn)而解決食品**問題的相應(yīng)對(duì)策，以推動(dòng)我國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
一、餐飲業(yè)檢測(cè)項(xiàng)目
為加強(qiáng)餐飲業(yè)和集體用餐配送單位食品**衛(wèi)生管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者身體健康和生命**，國(guó)家頒布了《GB/T 27306-2008 食品**管理體系 餐飲業(yè)要求》，餐飲業(yè)重點(diǎn)檢測(cè)項(xiàng)目包括：
| 檢測(cè)對(duì)象 | 檢測(cè)項(xiàng)目 |
| 熟食及其制品 | 菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽（外購定型包裝） |
| 乳與乳制品 | 菌落總數(shù)、大腸菌群、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量、非脂乳固體等 |
| 水產(chǎn)品 | 揮發(fā)性鹽基氮 |
| 糧食 | 礦物油、過氧化苯甲酰等 |
| 飲用水 | 菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌、電導(dǎo)率、亞硝酸鹽等 |
| 植物油 | 酸價(jià)、過氧化值、極性組分、礦物油等 |
| 醬油 | 氨基酸態(tài)氮、菌落總數(shù)、大腸菌群 |
| 糕點(diǎn) | 菌落總數(shù)、大腸菌群、酸價(jià)、過氧化值、人工合成色素等 |
| 冷凍飲品 | 菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、人工合成色素、鉛等 |
| 飲料 | 菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、霉菌、酵母菌、人工合成色素、糖精鈉、苯甲酸鈉、山梨酸鉀等 |
| 豆制品 | 菌落總數(shù)、大腸菌群、檸檬黃等 |
| 醬腌菜 | 大腸菌群、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、亞硝酸鹽等 |
| 生肉 | 揮發(fā)性鹽基氮、注水肉、瘦肉精等 |
| 啤酒 | 菌落總數(shù)、大腸菌群、黃曲霉**B1等 |
| 白酒 | 鋅、錳、甲醛、雜醇酒等 |
| 葡萄酒 | 菌落總數(shù)、大腸菌群、二氧化硫殘留量、色素等 |
| 黃酒 | 菌落總數(shù)、大腸菌群 |
| 食品添加劑 | 重金屬砷等 |
| 塑料 | 蒸發(fā)殘?jiān)⒏咤i酸鉀消耗量、重金屬、（有色）脫色試驗(yàn)等 |
| 原紙 | 大腸菌群、鉛、砷、熒光物質(zhì)、（有色）脫色試驗(yàn)等 |
| 餐飲具洗滌劑 | 菌落總數(shù)、大腸菌群、砷、重金屬等 |
| 餐飲具、接觸直接入口食品環(huán)節(jié) | 大腸菌群定性、烷基苯磺酸鈉 |
| 榨汁機(jī) | 菌落總數(shù)、大腸菌群 |
二、餐飲業(yè)實(shí)驗(yàn)室方案
| 序號(hào) | 產(chǎn)品名稱 | 檢測(cè)項(xiàng)目 |
| 1 | 食品**檢測(cè)儀 | 檢測(cè)甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、吊白塊、蛋白質(zhì)、硝酸鹽、重金屬、硼砂、雙氧水等 |
| 2 | 重金屬檢測(cè)儀 | 汞、砷、鉻、鉛、鎘等定量檢測(cè) |
| 3 | 電導(dǎo)率儀 | 飲用水電導(dǎo)率 |
| 4 | 飲用水檢測(cè)儀 | 飲用水衛(wèi)生指標(biāo)常規(guī)項(xiàng)目 |
| 5 | 肉類水分檢測(cè)儀 | 肉類水分 |
| 6 | 瘦肉精檢測(cè)儀 | 生鮮肉瘦肉精 |
| 7 | 微生物采樣檢測(cè)箱 | 致病菌檢測(cè)的樣品的采集和日常監(jiān)測(cè) |
| 8 | ATP熒光檢測(cè)儀 | 表面潔凈度檢測(cè) |
| 9 | 食用油品質(zhì)檢測(cè)儀 | 檢測(cè)油的極性組份、酸價(jià)、過氧化值 |
| 10 | 餐飲具衛(wèi)生現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)箱 | 檢測(cè)餐飲具表面潔凈度、大腸桿菌等 |
| 11 | 熒光檢測(cè)儀 | 食品中熒光物質(zhì) |
| 12 | 培養(yǎng)箱 | 微生物培養(yǎng)檢測(cè) |
| 13 | 冰箱 | 快檢藥劑冷藏保存 |
| 14 | 分析天平 | 樣品稱重 |
| 15 | 粉碎機(jī) | 樣品粉碎 |
| 16 | 離心機(jī) | 樣品固液分離 |
| 17 | 超聲振蕩儀 | 樣品提取 |
| 18 | 水浴鍋 | 樣品加熱 |
| 19 | 實(shí)驗(yàn)室必備基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)器皿 | 燒杯、量筒、容量瓶、試劑瓶、移液管、洗瓶、分液漏斗等 |