食品生產(chǎn)過程的控制是食品質(zhì)量控制的關(guān)健環(huán)節(jié)。食品生產(chǎn)技術(shù)標準是食品標準體系的核心，它包括食品生產(chǎn)資料使用準則和食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程兩部分。食品生產(chǎn)資料使用準則是對生產(chǎn)食品過程中物質(zhì)投入的一個原則性規(guī)定，它包括生產(chǎn)食品的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥和水產(chǎn)養(yǎng)殖藥的使用準則，對允許、限制和禁止使用的生產(chǎn)資料及其使用方法、使用劑量等做出了明確規(guī)定。
食品加工過程中易濫用的食品添加劑品種名單（批）
| 序號 | 食品類別 | 可能易濫用的添加劑品種或行為 | 檢測方法 |
| 1 | 漬菜（泡菜等） | 著色劑（胭脂紅、檸檬黃等） 超量或超范圍（誘惑紅、日落黃等）使用。 | GB/T 5009.35-2003 食品中合成著色劑的測定 |
| GB/T 5009.141-2003 食品中誘惑紅的測定 |
| 2 | 水果凍、蛋白凍類 | 著色劑、防腐劑的超量或超范圍使用，酸度調(diào)節(jié)劑（己二酸等）的超量使用。 | |
| 3 | 腌菜 | 著色劑 、防腐劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）超量或超范圍使用。 | |
| 4 | 面點、月餅 | 餡中乳化劑的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范圍使用（乙酰化單甘脂肪酸酯等）；防腐劑，違規(guī)使用著色劑超量或超范圍使用甜味劑 | |
| 5 | 面條、餃子皮 | 面粉處理劑超量 | |
| 6 | 糕點 | 使用膨松劑過量（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等），造成鋁的殘留量超標準；超量使用水分保持劑磷酸鹽類（磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉等）；超量使用增稠劑（黃原膠、黃蜀葵膠等）；超量使用甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等） | GB/T 5009.182-2003 面制食品中鋁的測定 |
| 7 | 饅頭 | 違法使用漂白劑硫磺熏蒸 | |
| 8 | 油條 | 使用膨松劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）過量，造成鋁的殘留量超標準 | |
| 9 | 肉制品和鹵制熟食 | 使用護色劑（硝酸鹽、亞硝酸鹽），易出現(xiàn)超過使用量和成品中的殘留量超過標準問題 | GB/T 5009.33-2003 食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽的測定 |
| 10 | 小麥粉 | 違規(guī)使用二氧化鈦、超量使用過氧化苯甲酰、硫酸鋁鉀 | |
食品加工實驗室配置方案
| 序號 | 產(chǎn)品名稱 | 檢測項目 |
| 1 | 食品**檢測儀 | 檢測甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、吊白塊、硝酸鹽、糖精鈉、甜蜜素、組胺等 |
| 2 | 重金屬檢測儀 | 汞、砷、鉻、鉛、鎘等定量檢測 |
| 3 | 肉類水分檢測儀 | 肉類水分 |
| 4 | 獸藥殘留檢測儀 | 生鮮肉獸藥殘留 |
| 5 | 食品色素檢測儀 | 可以檢測胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍等 |
| 6 | 微生物采樣檢測箱 | 致病菌檢測的樣品的采集和日常監(jiān)測 |
| 7 | ATP熒光檢測儀 | 表面潔凈度檢測 |
| 8 | 熒光檢測儀 | 食品中熒光物質(zhì)、致病菌 |
| 9 | 食品營養(yǎng)素檢測儀 | 檢測食品總酸、脂肪、維生素、鐵、鎂等 |
| 10 | 培養(yǎng)箱 | 微生物培養(yǎng)檢測 |
| 11 | 生物顯微鏡 | 微生物觀察 |
| 12 | 冰箱 | 快檢藥劑冷藏保存 |
| 13 | 分析天平 | 樣品稱重 |
| 14 | 粉碎機 | 樣品粉碎 |
| 15 | 高溫爐 | 樣品干燥、燃燒 |
| 16 | 離心機 | 樣品固液分離 |
| 17 | 超聲振蕩儀 | 樣品提取 |
| 18 | 水浴鍋 | 樣品加熱 |
| 19 | 實驗室必備基礎(chǔ)實驗器皿 | 燒杯、量筒、容量瓶、試劑瓶、移液管、洗瓶、分液漏斗等 |