乳品標準降低，遺患不少
張?zhí)锟薄栋倏浦R》雜志副主編
乳品**國家標準(生乳新國標)于今年3月26日由衛(wèi)生部批準公布后，在業(yè)內(nèi)和社會上引起了爭論。原因是，在生乳標準中，乳蛋白含量從1986年的每100克生乳蛋白質(zhì)含量不低于2.95%降到了2.8%，菌落總數(shù)從2003年的每毫升50萬調(diào)至200萬，均為“歷史新低”。有人質(zhì)疑，25年后，乳品新標準為何不升反降？
面對有關(guān)疑問，衛(wèi)生部食品**綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局副局長陳銳7月13日表示，乳品**國家標準符合中國國情和產(chǎn)業(yè)實際。
有關(guān)專家解釋，調(diào)低生乳蛋白質(zhì)含量的原因，一是上等飼草飼喂率低，因而生乳蛋白質(zhì)含量相對低；二是我國奶牛的泌乳期處于夏季，而夏季生乳蛋白質(zhì)含量明顯低于其他季節(jié)；三是從健康奶畜**中擠出的、蛋白質(zhì)含量低于2.95克/100克的常乳是客觀存在；四是有利于生乳質(zhì)量**監(jiān)管。而且，生乳新國標還整合了食品衛(wèi)生標準、質(zhì)量標準、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量**標準以及行業(yè)標準中強制執(zhí)行的內(nèi)容，體現(xiàn)了標準的統(tǒng)一性。
這些理由當然是充足的。不過，讓人難以理解的是，我國乳蛋白含量標準從1986年就達到了每100克生乳蛋白質(zhì)含量不低于2.95%，為什么在執(zhí)行了這么多年之后，今天反而質(zhì)量標準下降了，而且遠遠低于歐盟的3.0%.
我國主要奶牛品種為荷斯坦奶牛，在國際奶牛養(yǎng)殖界，這是一種公認的上等奶牛，其蛋白質(zhì)*低值為3.18％。也就是說，在喂養(yǎng)過程中，即使采用一般條件，也能讓這樣的奶牛產(chǎn)奶的蛋白質(zhì)達到*低的3.18％；如果精心喂養(yǎng)，這種奶牛的蛋白含量將遠遠大于3.18％。現(xiàn)在，采用2.8%的*低標準，意味著中國的畜牧業(yè)并沒有養(yǎng)好和利用好這樣的奶牛，有了好奶牛，也產(chǎn)生不了高附加值的乳產(chǎn)品，甚至會造成淮南為橘、淮北為枳的結(jié)果。面臨這種情況，管理方不是要求提升喂養(yǎng)的質(zhì)量，而是降低生乳的質(zhì)量標準，實在是一種削足適履的做法。
當然，降低生乳質(zhì)量標準的直接原因可能要歸結(jié)到奶牛飼養(yǎng)中粗飼料結(jié)構(gòu)單一、上等飼草飼喂率低。既如此，為何不能改變單一的粗飼料結(jié)構(gòu)，采用上等的飼草、飼料飼喂呢？從目前降低生乳蛋白質(zhì)含量的標準來看，只能估計，降低生乳蛋白質(zhì)含量的成本低于用上等飼草精心喂養(yǎng)奶牛的成本。但是，事實并非如此。
生乳蛋白質(zhì)含量的高低由兩種因素決定，一是奶牛品種，二是飼料。前者已經(jīng)不是原因，因為荷斯坦奶牛牛乳的蛋白質(zhì)含量高，因此原因只能是飼料。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，飼料不好的原因是奶農(nóng)舍不得花錢用更好的飼料。如果喂養(yǎng)更好的飼料，生乳中蛋白質(zhì)肯定會提高。所以，這只是飼養(yǎng)技術(shù)問題。
至于菌落總數(shù)標準下降的問題，專家的解釋是，菌落總數(shù)定為200萬能夠保護大量的中小規(guī)模養(yǎng)殖戶的利益。因為，目前我們國家小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖比例比較高，100頭以上規(guī)模養(yǎng)殖比例僅為23.1%，養(yǎng)殖水平低造成了生乳菌落總數(shù)相對較高。
這種解釋也就是直接承認，我國的畜牧養(yǎng)殖業(yè)水平還很低下